Ovatko sinut harhaan tiettyjen elintarvikkeiden tilaamiseen?

Ovatko sinut harhaan tiettyjen elintarvikkeiden tilaamiseen?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Päätoimittaja | E-mail

Kun avaat ravintolassa nälkäisen aterian, oletko koskaan miettinyt, vaikuttavatko valintasi vatsasi tai miten itse valikko on suunniteltu? On pitkään pidetty sitä mieltä, että ravintolan valikoissa on "makea paikka", paikka, jossa Dinerin silmät ovat hallitsemattomasti vedettyjä ja sitten viipyvät. On myös ehdotettu, että laatikot tai korostetut kohteet kiinnittävät enemmän huomiota. Vaikka tämä suloinen keskustelu voi olla romanttinen, se on itse asiassa enemmän valikkomuotoilua kuin tieteelliseen tutkimukseen perustuva asia.LISÄÄ: Onko vehnää aiheuttavat ihosi? Tai sanoo San Francisco State tutkija Sybil Yang, joka selvisi, ettei siellä ollut tilastoja, jotka varmistaisivat näiden valikon suunnittelutaitojen hänen ravintolakonsulttinaan. "Minua pyydettiin usein suunnitteluun ja layout-neuvomiseen maksimoidakseen myyntiä", Yang kertoo. "Kun etsin empiiristä tutkimusta tukemaan sitä, mitä olin lukenut kaupan lehdistössä aiheesta, en löytänyt mitään."

Ainoa tieto, jonka hän löysi "makean pisteen" teorian takana oli graafinen suunnittelija William Doerfler, joka väitti 1970-luvulla, että ihmiset viettivät vaistomaisesti kahden paneelin valikon oikeaan yläkulmaan. Ravintolateollisuudesta tuli pian tavanomainen viisaus, että tämä tila on valtavaa kiinteistöalaa ja missä ravintoloissa tulisi sijoittaa ne tavarat, joita he eniten haluavat myydä. Mutta henkilökohtaisen valikkokokemuksen perusteella Yang ei ollut niin vakuuttunut. Hän päätti suorittaa oman tutkimuksensa, jossa hän tosiasiassa löysi päinvastoin: Ei ole "makea paikka". Diners lukee valikkoja peräkkäin kirjan kaltaisesti jokaisesta sivusta. Tutkimuksessaan koehenkilöt käyttivät infrapuna-verkkokalvon silmä-skannerin, perustelivat pilkkuvalikon ja valitsivat täyden aterian ikään kuin he olisivat ravintolassa. Lukemisen lisäksi hän havaitsi myös, että he lukevat hitaasti, mikä viittaa siihen, että he lukiivat tietoja, eikä pelkästään pyyhkäisemällä sivuja nopeasti.

Yang ei löytänyt todisteita tietystä alueesta, jossa silmät keskittyivät pitempään aikaan, mutta hän huomasi ei-niin-makea paikka - alue, jossa lukijat keskittyivät huomionsa vähiten aika: salaatti. Hän huomasi myös, että koehenkilöt todennäköisemmin valitsivat entréen ensin ja sitten rakensivat sen ympärillä olevan aterian. Yangin ravintolanvalmistajille suunnatut neuvot: "Haluan sanoa, että tärkein alue on aina, missä entukset ovat, eivätkä rajoita sitä mihinkään kiinteään sijaintiin."LISÄÄ: Omega-3 elintarvikkeet taistelemaan ikääntymiseen Vaikka on olemassa monia teorioita, jotka väittävät halkeilevan koodin kannattavaan valikkosuunnitteluun, Yang huomauttaa nopeasti, että monilla ei ole tieteellistä tutkimusta. Esimerkiksi suosittu ensisijaisuus- ja viimeaikaisen teorian - joka kertoo, että asiakkaat tavallisesti hankkivat ensimmäiset ja viimeiset kaksi tuoteryhmää (esim. Alkupaloja, entreejä, jälkiruokia) - ei ole osoitettu tehokkaaksi taktiikoksi myynnin tehostamisessa. testasi tätä teoriaa ja Yangin analyysin mukaan havaittiin, että se pysyi totta vain alkuruoat-luokan tuotteissa. "Ensimmäiset ja viimeiset myyntipisteet, joita myydään enemmän, eivät esiintyneet entrees, jälkiruokien tai yleisten juomaluokkien kanssa", hän sanoo. Millaisia ​​muita tapoja valikkovaihtoehtosi ovat vaihtamaan? Yang testaa parhaillaan "houkuttelevaa teoriaa", joka kiertyy ajatuksen ympärille, että tietyt kohteet asetetaan valikolle, joka vain ohjaa sinut valitsemaan toinen. "Näet tämän kokoluokittelulla", sanoo Yang. "Esimerkiksi pieni tai ylimääräinen juoma voi syntyä ja hinnoitella ihmisten hankkimiseksi keskipitkän tai suuren juoman ostoon." Toinen houkuttelevuus sisältää kaloreita, jotka vaikuttavat tilaukseenne, ja lopettaa syyllisyytensä valinnaisten kalorihoitoiden valitsemiseen. "Teoriassa valtiot, joilla on kalorilaskelmalainsäädäntö, voivat laittaa houkutukselle korkean kaloriarvon valikosta, jotta muut kohteet näyttäisivät järkevämmiksi niiden kaloreilla", Yang kertoo. "Kaiken kaikkiaan 400 kalorien evästeet eivät näytä niin pahalta, kun ne asetetaan 1 200 kalori-cupin vieressä."LISÄÄ: Voitteko saada nuorison tehostamaan ruokaa etuja pillerissa?

Jaa Ystävien Kanssa

Aiheeseen Liittyviä Artikkeleita

add